Soufflé Pancakes – japońskie puszyste pancakes to wysokie, lekkie placuszki o delikatnym, lekko waniliowym smaku i strukturze przypominającej miękki biszkopt lub suflet. Ich charakterystyczną cechą jest sprężyste, mocno napowietrzone wnętrze, które powstaje dzięki osobnemu ubiciu białek i bardzo ostrożnemu połączeniu ich z pozostałymi składnikami.
Najlepiej sprawdzają się na weekendowe śniadanie, brunch albo słodki podwieczorek, ponieważ wymagają nieco więcej uwagi niż klasyczne pancakes. Największy wpływ na rezultat mają dobrze ubita beza, delikatne mieszanie ciasta oraz smażenie pod przykryciem na małym ogniu. Zbyt wysoka temperatura szybko przypiecze spód, zanim środek zdąży się ściąć.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4 porcje, około 8 małych pancakes
- Aktywny czas przygotowania20 minut
- Czas smażenia20–25 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 45 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy9–13 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji2,25–3,25 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 165 kcal | 265 kcal |
| Białko | około 6 g | 10 g |
| Tłuszcz | około 5 g | 8 g |
| Węglowodany | około 22 g | 35 g |
| Błonnik | około 0,5 g | 1 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa pasuje do diety tradycyjnej i wegetariańskiej uwzględniającej jajka oraz produkty mleczne.
Składniki na 4 porcje
- 3 duże jajka
- 45 ml mleka
- 55 g mąki pszennej tortowej
- 10 g skrobi ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, około 2 g
- 35 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, około 5 ml
- 1 łyżeczka soku z cytryny, około 5 ml
- 1 łyżeczka oleju roślinnego, około 5 ml, do natłuszczenia patelni
- 2 łyżki wody, około 30 ml, do wytworzenia pary podczas smażenia
Przepis i sposób przygotowania na: Soufflé Pancakes – japońskie puszyste pancakes
Kroki postępowania
- Oddziel jajka. Oddziel białka od żółtek bardzo dokładnie, ponieważ nawet niewielka ilość żółtka może utrudnić prawidłowe ubicie piany. Białka przełóż do czystej, suchej miski, a żółtka do drugiego naczynia.
- Przygotuj masę z żółtek. Do 3 żółtek dodaj 45 ml mleka i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Wymieszaj trzepaczką do połączenia. Dodaj 55 g mąki, 10 g skrobi ziemniaczanej oraz 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Mieszaj krótko, tylko do uzyskania gładkiego, dość gęstego ciasta bez suchych grudek.
- Ubij bezę. Do białek dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Gdy pojawi się drobna piana, stopniowo wsypuj 35 g cukru w 3–4 partiach. Ubijaj około 3–5 minut, aż powstanie lśniąca, gęsta piana tworząca stabilne, lekko zagięte wierzchołki. Nie ubijaj jej nadmiernie na suchą i grudkowatą masę.
- Połącz masy. Około 1/3 piany dodaj do masy żółtkowej i wymieszaj delikatnie szpatułką, aby ją rozluźnić. Następnie dodaj pozostałą pianę w dwóch partiach. Składaj masę ruchami od dna ku górze, obracając miskę. Gotowe ciasto powinno być bardzo puszyste, jasne i na tyle gęste, aby wolno opadało ze szpatułki.
- Rozgrzej patelnię. Patelnię z nieprzywierającą powłoką ustaw na najmniejszym palniku i rozgrzewaj przez 2–3 minuty na małym ogniu. Rozprowadź na niej 1 łyżeczkę oleju, a jego nadmiar wytrzyj ręcznikiem papierowym. Powierzchnia powinna być tylko delikatnie natłuszczona.
- Uformuj pancakes. Na patelnię nałóż po około 2 czubate łyżki ciasta na każdy placuszek, tworząc 2–3 porcje jednocześnie i zachowując między nimi odstępy. Po około 30 sekundach dołóż na środek każdego placuszka kolejną porcję ciasta, aby zwiększyć ich wysokość. W wolne miejsce na patelni wlej 1 łyżkę wody i natychmiast przykryj pokrywką.
- Smaż pierwszą stronę. Smaż pancakes pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez około 5–6 minut. Spód powinien stać się jasnozłoty, a boki lekko się ustabilizować. Jeżeli placuszki rumienią się już po 2–3 minutach, temperatura jest zbyt wysoka.
- Odwróć placuszki. Ostrożnie podważ każdy pancake szeroką łopatką i zdecydowanym ruchem odwróć. Wlej pozostałą 1 łyżkę wody w wolne miejsce na patelni, ponownie przykryj i smaż przez kolejne 4–5 minut. Gotowe placuszki powinny być sprężyste przy lekkim dotknięciu i ścięte w środku, bez płynnego ciasta.
- Usmaż pozostałą porcję. W ten sam sposób przygotuj pozostałe ciasto. Staraj się nie zostawiać surowej masy na długo, ponieważ beza stopniowo traci objętość. Soufflé pancakes podawaj bezpośrednio po usmażeniu, gdy są najwyższe i najbardziej puszyste.
Propozycje podania
- Podaj z jogurtem naturalnym i świeżymi truskawkami, malinami lub borówkami.
- Polej niewielką ilością syropu klonowego i dodaj plasterki banana.
- Oprósz cukrem pudrem i podaj z porcją świeżych owoców sezonowych.
Dodatkowe wskazówki
- Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej połączą się z pozostałymi składnikami, natomiast białka można wcześniej krótko schłodzić, aby łatwiej kontrolować ich ubijanie.
- Najlepiej użyć patelni o grubym dnie, która równomiernie rozprowadza ciepło i zmniejsza ryzyko przypalenia spodów.
- Po dodaniu piany nie mieszaj ciasta trzepaczką. Zbyt intensywne ruchy usuną pęcherzyki powietrza odpowiedzialne za wysokość placuszków.
- Nie zwiększaj ognia, aby przyspieszyć smażenie. Soufflé pancakes potrzebują łagodnego ogrzewania, żeby środek zdążył się ściąć bez nadmiernego przyrumienienia.
- Niewielkie opadnięcie placuszków po zdjęciu z patelni jest naturalne, ale gwałtowne zapadnięcie zwykle oznacza niedosmażony środek lub zbyt słabo przygotowaną pianę.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Soufflé pancakes najlepiej jeść bezpośrednio po przygotowaniu, ponieważ z czasem tracą charakterystyczną puszystość. Pozostałe placuszki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 dnia i podgrzać przez kilka minut na suchej patelni pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Można je zamrozić, ale po rozmrożeniu będą mniej lekkie i sprężyste niż świeże. Zamrożone pancakes najlepiej rozmrażać przez noc w lodówce, a następnie krótko podgrzać na patelni lub w piekarniku nagrzanym do 150°C.
