Omurice z wirującym jajkiem (Tornado Omurice) – japoński omlet na ryżu

Przepis i sposób przygotowania na: Omurice z wirującym jajkiem (Tornado Omurice) – japoński omlet na ryżu

Kroki postępowania

1. Ugotuj ryż. Ryż przepłucz 2–3 razy w zimnej wodzie, aż woda będzie wyraźnie mniej mętna. Przełóż go do garnka i ugotuj według proporcji podanej na opakowaniu, zwykle przez około 12–15 minut na małym ogniu. Po ugotowaniu zdejmij garnek z palnika i pozostaw ryż pod przykryciem przez 10 minut. Następnie delikatnie go rozluźnij widelcem lub łopatką. Ryż powinien być miękki, ale nie rozgotowany ani wodnisty.
2. Przygotuj składniki nadzienia. Kurczaka pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Cebulę posiekaj w kostkę około 5 mm. Mrożonego groszku nie trzeba wcześniej rozmrażać.
3. Usmaż kurczaka i cebulę. Na dużej patelni rozgrzej 10 g oleju na średnio mocnym ogniu. Dodaj kurczaka, 1 g soli i 1 g pieprzu. Smaż przez 3–4 minuty, mieszając, aż mięso straci surowy kolor i zacznie się lekko rumienić. Dodaj cebulę i smaż kolejne 2–3 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista.
4. Zrób ryż ketchupowy. Do kurczaka dodaj 60 g groszku, ugotowany ryż, 60 g ketchupu oraz 10 ml sosu sojowego. Smaż przez 3–4 minuty, dokładnie rozdzielając grudki ryżu. Gotowa masa powinna być równomiernie pokryta sosem, wilgotna, ale nie mokra. Zbyt długie smażenie może przesuszyć ryż.
5. Uformuj porcje ryżu. Podziel ryż na dwie równe części. Każdą przełóż do niewielkiej miseczki, lekko dociśnij łyżką, a następnie odwróć na talerz, tworząc zwarty kopczyk. Talerze ustaw blisko kuchenki, ponieważ gotowy omlet najlepiej przenieść na ryż od razu po smażeniu.
6. Przygotuj masę jajeczną. Wbij 3 jajka do miski, dodaj 15 ml mleka oraz około 0,5 g soli. Dokładnie wymieszaj widelcem lub trzepaczką, tylko do połączenia białek z żółtkami. Nie ubijaj masy na pianę. Drugą porcję jajek przygotuj w ten sam sposób bezpośrednio przed smażeniem lub od razu w osobnej misce.
7. Rozpocznij smażenie pierwszego omletu. Na nieprzywierającej patelni o średnicy około 20–22 cm rozpuść 5 g masła na średnim ogniu. Kiedy masło zacznie delikatnie się pienić, wlej porcję masy z 3 jajek. Przez około 10–15 sekund lekko mieszaj jajka pałeczkami lub silikonową łopatką, wykonując krótkie ruchy od brzegów do środka. Masa powinna zacząć tworzyć drobne, miękkie skrzepy, ale nadal pozostawać płynna na wierzchu.
8. Uformuj charakterystyczny wir. Gdy spód jajek jest już lekko ścięty, a wierzch nadal wyraźnie wilgotny, ustaw dwie pałeczki około 2–3 cm od siebie po przeciwnych stronach środka patelni. Delikatnie ściągnij nimi jajko ku środkowi, nie zaciskając pałeczek całkowicie. Trzymając je w miejscu, powoli obracaj patelnię drugą ręką. W ciągu 15–25 sekund fałdy jajka powinny zacząć układać się spiralnie. Nie próbuj wykonywać wielu pełnych obrotów na siłę – zbyt ścięte jajka zaczną się rozrywać.
9. Przenieś omlet na ryż. Kiedy jajko jest uformowane, lecz jego powierzchnia nadal lekko błyszczy, zdejmij patelnię z ognia. Ostrożnie zsuń omlet bezpośrednio na przygotowany kopczyk ryżu. Środek powinien pozostać miękki i kremowy, a spód na tyle ścięty, aby omlet można było przenieść w jednym kawałku.
10. Usmaż drugą porcję. Oczyść patelnię ręcznikiem papierowym, jeśli pozostały na niej mocno przypieczone resztki. Dodaj pozostałe 5 g masła i w taki sam sposób przygotuj omlet z drugiej porcji jajek.
11. Wykończ danie. Na każdy omlet nałóż lub wyciśnij po około 10 g ketchupu. Opcjonalnie posyp porcje łącznie 10 g drobno posiekanego szczypiorku. Podawaj od razu, zanim jajko wystygnie i straci kremową konsystencję.