Dorsz pieczony z masłem, cytryną i koperkiem to proste danie o delikatnym, lekko maślanym smaku przełamanym świeżą kwasowością cytryny. Mięso ryby po prawidłowym upieczeniu pozostaje soczyste, miękkie i łatwo rozdziela się na płatki. Koperek dodaje świeżego, ziołowego aromatu, a masło tworzy na dnie naczynia lekki sos, którym można polać rybę tuż przed podaniem.
Tak przygotowany dorsz sprawdzi się na szybki obiad, lekką kolację albo bardziej odświętny posiłek. Największy wpływ na rezultat mają jakość filetów oraz czas pieczenia — zbyt długa obróbka szybko wysusza chude mięso dorsza.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowania15 minut
- Czas pieczenia15–18 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 30–35 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy50–65 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji12,50–16,25 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 220 kcal | 135 kcal |
| Białko | około 27 g | 17 g |
| Tłuszcz | około 11 g | 7 g |
| Węglowodany | około 2 g | 1 g |
| Błonnik | około 0,5 g | 0,3 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa dobrze pasuje do diety wysokobiałkowej i posiłków z ograniczoną ilością węglowodanów.
Składniki na 4 porcje
- 600 g filetów z dorsza bez skóry
- 50 g masła
- 1 sztuka cytryny, około 120 g
- 15 g świeżego koperku
- 2 ząbki czosnku, około 10 g
- 1 łyżka oliwy, około 10 ml
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Przepis i sposób przygotowania na: Dorsz pieczony z masłem, cytryną i koperkiem
Kroki postępowania
- Przygotuj piekarnik i rybę. Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra-dół. Filety z dorsza osusz dokładnie papierowym ręcznikiem. Jeżeli są bardzo duże, podziel je na 4 kawałki podobnej wielkości, najlepiej o grubości około 2,5–3 cm. Sprawdź palcami, czy w mięsie nie pozostały ości, i w razie potrzeby usuń je pęsetą.
- Dopraw dorsza. Naczynie do pieczenia posmaruj 1 łyżką oliwy. Ułóż w nim kawałki ryby w jednej warstwie, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. Posyp równomiernie 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu.
- Przygotuj masło cytrynowo-koperkowe. Rozpuść 50 g masła na małym ogniu, nie dopuszczając do jego zrumienienia. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Z cytryny wyciśnij około 2 łyżek soku, a następnie odkrój 4 cienkie plasterki. Koperek drobno posiekaj. Do masła dodaj czosnek, sok z cytryny i około 10 g koperku. Wymieszaj.
- Polej i przygotuj do pieczenia. Rozprowadź masło z dodatkami po kawałkach dorsza, tak aby część spłynęła również na dno naczynia. Na każdym kawałku ryby połóż plasterek cytryny. Nie zalewaj ryby dodatkową wodą ani bulionem — dorsz podczas pieczenia sam odda niewielką ilość soku.
- Upiecz dorsza. Wstaw naczynie na środkowy poziom rozgrzanego piekarnika i piecz przez 15–18 minut. Cieńsze filety mogą być gotowe już po około 12–14 minutach, dlatego pod koniec pieczenia warto je kontrolować. Gotowe mięso powinno być matowe w środku i łatwo rozdzielać się widelcem na duże, wilgotne płatki. Nie czekaj, aż mocno się przyrumieni, ponieważ dorsz może wtedy stać się suchy.
- Wykończ danie. Po wyjęciu z piekarnika polej rybę maślano-cytrynowym sosem z dna naczynia. Posyp pozostałymi 5 g świeżego koperku i podawaj od razu, gdy dorsz jest najbardziej soczysty.
Propozycje podania
- Podawaj z gotowanymi młodymi ziemniakami i fasolką szparagową.
- Połącz z puree ziemniaczanym oraz prostą surówką z ogórka.
- Przy lżejszym posiłku podaj z pieczonymi warzywami albo zieloną sałatą z delikatnym winegretem.
Dodatkowe wskazówki
- Najlepszy rezultat dają filety o podobnej grubości, ponieważ pieką się w zbliżonym czasie.
- Mrożonego dorsza trzeba wcześniej całkowicie rozmrozić i bardzo dokładnie osuszyć; nadmiar wody rozcieńczy maślany sos.
- Masła nie warto zastępować w całości oliwą, jeśli zależy Ci na łagodnym, kremowym smaku sosu. Można jednak użyć po połowie masła i oliwy.
- Cytrynę najlepiej dodawać z umiarem. Zbyt duża ilość soku może zdominować delikatny smak ryby.
- Przy szczególnie cienkich filetach zacznij sprawdzać stopień wypieczenia wcześniej, zamiast kierować się wyłącznie podanym czasem.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Upieczonego dorsza można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez do 2 dni. Najlepiej odgrzewać go krótko w piekarniku w temperaturze około 150°C, przykrytego, z niewielką ilością pozostałego sosu, aby ograniczyć wysychanie. Potrawę można zamrozić, jednak po rozmrożeniu ryba może być bardziej sucha i łatwiej się rozpadać, dlatego najlepiej spożywać ją świeżą. Zamrożonego dorsza należy rozmrażać powoli przez kilka godzin w lodówce, a następnie delikatnie podgrzać.
