Jajka po turecku, czyli çılbır z jogurtem i masłem paprykowym to połączenie delikatnych jajek w koszulkach, chłodnego i kremowego jogurtu czosnkowego oraz gorącego masła doprawionego papryką. Płynne żółtko miesza się z gęstym jogurtem i aromatycznym tłuszczem, tworząc aksamitny sos o lekko pikantnym, wyrazistym smaku. Świeży koperek dodaje całości ziołowej lekkości.
Çılbır sprawdzi się przede wszystkim na sycące śniadanie, późny brunch albo szybką kolację. Największy wpływ na rezultat mają właściwa temperatura wody podczas gotowania jajek, gęsty jogurt o temperaturze zbliżonej do pokojowej oraz krótkie podgrzewanie papryki, która nie powinna się przypalić.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji2
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 20 minut
- Czas gotowania jajek6–8 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 25 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy14–19 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji7–9,50 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 460 kcal | 165 kcal |
| Białko | około 22 g | 8 g |
| Tłuszcz | około 36 g | 13 g |
| Węglowodany | około 10 g | 4 g |
| Błonnik | około 1 g | 0,2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa pasuje do diety wegetariańskiej zawierającej nabiał i jaja.
Składniki na 2 porcje
- 4 jajka
- 300 g gęstego jogurtu greckiego lub tureckiego, około 5% tłuszczu
- 1 ząbek czosnku, około 5 g
- 40 g masła
- 1 łyżeczka oliwy, około 5 ml
- 1 łyżeczka papryki Aleppo lub pul biber, około 2 g
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, około 1 g
- 10 g świeżego koperku
- 1 łyżka octu spirytusowego lub winnego, około 15 ml
- 1/2 łyżeczki soli, około 3 g
Przepis i sposób przygotowania na: Jajka po turecku, czyli çılbır z jogurtem i masłem paprykowym
Kroki postępowania
- Ogrzej jogurt. Wyjmij 300 g jogurtu z lodówki około 15 minut przed podaniem. Nie musi być ciepły, ale nie powinien być bardzo zimny, ponieważ gorące masło zbyt szybko na nim zastygnie.
- Przygotuj jogurt czosnkowy. Ząbek czosnku drobno zetrzyj lub przeciśnij przez praskę. Wymieszaj go z jogurtem oraz około 1/4 łyżeczki soli. Mieszaj przez kilkanaście sekund, aż masa będzie jednolita i kremowa. Rozdziel jogurt między dwa płytkie talerze lub miski i odstaw.
- Przygotuj wodę do jajek. Do szerokiego garnka lub rondla wlej około 7–8 cm wody i dodaj 1 łyżkę octu. Podgrzej ją do momentu, gdy na dnie i przy ściankach pojawią się małe pęcherzyki. Woda powinna mieć około 85–90°C i jedynie lekko drżeć, a nie intensywnie wrzeć.
- Ugotuj jajka w koszulkach. Każde jajko najpierw wbij pojedynczo do małej miseczki. Delikatnie wsuń do wody i gotuj po 1–2 jajka jednocześnie przez 3–3,5 minuty. Białko powinno być całkowicie ścięte, a żółtko pozostać płynne. Wyjmuj jajka łyżką cedzakową i odkładaj na chwilę na ręcznik papierowy. Łącznie ugotowanie czterech jajek zajmie około 6–8 minut. Zbyt mocno wrząca woda może poszarpać białko.
- Zrób masło paprykowe. Na małej patelni lub w rondelku rozgrzej 40 g masła z 1 łyżeczką oliwy na małym lub średnim ogniu. Gdy masło się roztopi i zacznie lekko pienić, zdejmij naczynie z ognia. Dodaj 1 łyżeczkę papryki Aleppo lub pul biber oraz 1/2 łyżeczki słodkiej papryki. Mieszaj przez około 20–30 sekund, aż tłuszcz zabarwi się na czerwono i zacznie intensywnie pachnieć. Nie smaż przypraw długo, ponieważ przypalona papryka staje się gorzka.
- Złóż danie. Na przygotowanym jogurcie ułóż po dwa jajka w koszulkach. Polej każdą porcję połową gorącego masła paprykowego. Posyp pozostałą 1/4 łyżeczki soli oraz drobno posiekanym koperkiem. Podawaj od razu, gdy żółtka są jeszcze ciepłe i płynne.
Propozycje podania
- Podawaj çılbır z kromkami chrupiącego pieczywa, którymi można zebrać jogurt, żółtko i masło z talerza.
- Do bardziej sycącego śniadania dodaj świeże pomidory, ogórek i kilka oliwek.
- Zamiast części koperku można przed podaniem dodać odrobinę świeżej mięty, która dobrze współgra z jogurtem.
Dodatkowe wskazówki
- Najlepszy będzie gęsty jogurt, który utrzyma jajka na powierzchni i nie rozleje się po talerzu.
- Bardzo świeże jajka łatwiej zachowują zwarty kształt podczas gotowania w koszulce, ponieważ ich białko jest mniej wodniste.
- Jeżeli nie masz papryki Aleppo ani pul biber, można użyć słodkiej papryki z niewielką szczyptą chili; smak będzie nieco inny, ale zachowa łagodnie pikantny charakter.
- Masła paprykowego nie należy przygotowywać na dużym ogniu. Przyprawy najlepiej dodać już po zdjęciu tłuszczu z palnika.
- Çılbır powinien być składany bezpośrednio przed jedzeniem. Dłuższe stanie sprawia, że jajka stygną, a masło tężeje na jogurcie.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Gotowe jajka po turecku najlepiej zjeść bezpośrednio po przygotowaniu, ponieważ po schłodzeniu tracą charakterystyczną konsystencję płynnego żółtka. Sam jogurt czosnkowy można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 24 godzin, a masło paprykowe do 2 dni i przed podaniem delikatnie ponownie rozgrzać. Ugotowanych jajek nie warto odgrzewać razem z jogurtem; w razie potrzeby można zanurzyć je na około minutę w gorącej, ale niewrzącej wodzie. Gotowe danie nie nadaje się dobrze do mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu jogurt może się rozwarstwić, a jajka wyraźnie tracą właściwą strukturę.
