Sos szczypiorkowy – na bazie majonezu, jogurtu lub kwaśnej śmietany ma świeży, lekko pikantny smak i kremową, gładką konsystencję z wyczuwalnymi kawałkami szczypiorku. Połączenie majonezu z gęstym jogurtem sprawia, że sos pozostaje wyrazisty, ale nie jest nadmiernie ciężki. Sok z cytryny i niewielka ilość musztardy przełamują jego tłustość i podkreślają smak ziół.
Taki sos pasuje do obiadu, kolacji, grilla oraz przekąsek podawanych na zimno. Można przygotować go wcześniej, ponieważ krótki odpoczynek w lodówce pozwala smakom dobrze się połączyć. Największy wpływ na rezultat mają świeży szczypiorek, gęsty jogurt oraz zachowanie właściwych proporcji między kwaśnymi i kremowymi składnikami.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji6
- Aktywny czas przygotowania10 minut
- Czas chłodzenia30 minut
- Łączny czas przygotowania40 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy10–14 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji1,70–2,30 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 ml |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 165 kcal | 330 kcal |
| Białko | około 2 g | 4 g |
| Tłuszcz | około 16 g | 33 g |
| Węglowodany | około 2 g | 4 g |
| Błonnik | około 0,2 g | 0,4 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Sos pasuje do diety tradycyjnej oraz diety wegetariańskiej uwzględniającej nabiał i jajka.
Składniki na 6 porcji
- 120 g majonezu
- 150 g gęstego jogurtu naturalnego
- 25 g świeżego szczypiorku
- 2 łyżeczki musztardy, około 10 g
- 2 łyżeczki soku z cytryny, około 10 ml
- 1 mały ząbek czosnku, około 5 g
- 1/3 łyżeczki soli, około 2 g
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, około 0,5 g
Przepis i sposób przygotowania na: Sos szczypiorkowy – na bazie majonezu, jogurtu lub kwaśnej śmietany
Kroki postępowania
- Przygotuj szczypiorek. Szczypiorek opłucz pod chłodną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym lub w wirówce do sałaty. Pokrój go bardzo drobno, na kawałki o długości około 2–3 mm. Zbyt mokry szczypiorek może niepotrzebnie rozrzedzić sos.
- Połącz kremową bazę. Do miski przełóż 120 g majonezu i 150 g gęstego jogurtu naturalnego. Dodaj 2 łyżeczki musztardy oraz 2 łyżeczki soku z cytryny. Mieszaj trzepaczką lub łyżką przez około 30–40 sekund, aż masa będzie jednolita, gładka i bez widocznych grudek jogurtu.
- Dodaj przyprawy. Ząbek czosnku obierz i zetrzyj na drobnej tarce albo przeciśnij przez praskę bezpośrednio do miski. Dodaj 1/3 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Wymieszaj dokładnie. Czosnek powinien być równomiernie rozprowadzony, aby w gotowym sosie nie pojawiały się ostre, duże kawałki.
- Dodaj szczypiorek. Wsyp cały posiekany szczypiorek i mieszaj przez około 20 sekund, tylko do równomiernego połączenia składników. Gotowy sos powinien być gęsty i kremowy, ale na tyle miękki, aby łatwo dało się nabierać go łyżką i rozprowadzać na potrawie.
- Schłodź sos. Miskę przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut. W tym czasie szczypiorek, czosnek, musztarda i sok z cytryny połączą się z kremową bazą. Przed podaniem sos krótko wymieszaj i sprawdź konsystencję. Jeżeli po schłodzeniu jest bardzo gęsty, można rozmieszać go z 1 łyżeczką zimnej wody.
Propozycje podania
- Podawaj do pieczonych lub gotowanych ziemniaków, frytek albo ziemniaków z grilla.
- Wykorzystaj jako zimny dodatek do grillowanego kurczaka, ryby lub warzywnych kotletów.
- Podaj jako dip do surowych warzyw, pieczywa, tortilli albo przekąsek imprezowych.
Dodatkowe wskazówki
- Najlepszy smak daje świeży, jędrny szczypiorek o intensywnie zielonym kolorze. Zwiędnięte końcówki warto odciąć przed siekaniem.
- Jogurt powinien być gęsty. Rzadki jogurt naturalny może sprawić, że sos będzie zbyt płynny.
- Jogurt można zastąpić taką samą ilością kwaśnej śmietany 12 lub 18%. Sos będzie wtedy bardziej aksamitny i nieco łagodniejszy w smaku.
- Do bardzo kwaśnego jogurtu warto na początku dodać tylko połowę soku z cytryny, a pozostałą część dopiero po spróbowaniu sosu.
- Ilości czosnku nie należy znacznie zwiększać przed chłodzeniem, ponieważ jego smak staje się wyraźniejszy po kilkunastu minutach.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Sos szczypiorkowy przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez około 2–3 dni. Przed ponownym podaniem dokładnie go wymieszaj; sos podaje się na zimno i nie wymaga odgrzewania. Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ majonez i jogurt po rozmrożeniu mogą się rozwarstwić, a szczypiorek traci świeżą konsystencję. Jeżeli sos został przypadkowo zamrożony, najlepiej rozmrażać go powoli w lodówce, jednak trzeba liczyć się z pogorszeniem jego struktury.
