Crumbl Cookies (wersja polska) – przepis na ogromne, miękkie amerykańskie ciastka to grube, mocno maślane ciasteczka z lekko chrupiącym brzegiem i wyraźnie miękkim, wilgotnym środkiem. Duża ilość kawałków czekolady sprawia, że są intensywnie słodkie i czekoladowe, a niewielki dodatek skrobi ziemniaczanej pomaga uzyskać charakterystyczną, delikatną strukturę.
Takie ciastka dobrze pasują do kawy, deseru po obiedzie, domowego spotkania albo słodkiego poczęstunku na imprezę. Największy wpływ na rezultat mają temperatura masła, schłodzenie uformowanego ciasta oraz krótki czas pieczenia – środek powinien pozostać miękki, nawet jeśli po wyjęciu z piekarnika wygląda na lekko niedopieczony.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji12 dużych ciastek
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 25 minut
- Chłodzenie ciasta45 minut
- Pieczenie12–14 minut na blachę, około 24–28 minut łącznie
- Studzenie po pieczeniu15 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 1 godziny 45 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy38–50 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji3,20–4,20 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 460 kcal | 480 kcal |
| Białko | około 5 g | 6 g |
| Tłuszcz | około 23 g | 23 g |
| Węglowodany | około 60 g | 63 g |
| Błonnik | około 1,5 g | 1,5 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Ciastka pasują do tradycyjnej diety bez szczególnych ograniczeń żywieniowych.
Składniki na 12 porcji
- 230 g masła o zawartości 82% tłuszczu
- 180 g brązowego cukru
- 100 g drobnego białego cukru
- 2 duże jajka
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, około 10 ml
- 360 g mąki pszennej tortowej typu 450
- 20 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej, około 5 g
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, około 2 g
- 1/2 łyżeczki soli, około 3 g
- 250 g mlecznej lub półgorzkiej czekolady w pastylkach albo grubo posiekanej
- 30 g czekolady w kawałkach do wciśnięcia w wierzch ciastek
Przepis i sposób przygotowania na: Crumbl Cookies (wersja polska) – przepis na ogromne, miękkie amerykańskie ciastka
Kroki postępowania
- Przygotuj masło. Wyjmij 230 g masła z lodówki około 30–45 minut wcześniej. Powinno być miękkie na tyle, aby dało się łatwo nacisnąć palcem, ale nie może być płynne ani bardzo ciepłe. Zbyt miękkie masło sprawi, że ciastka mocno rozpłyną się podczas pieczenia.
- Utrzyj masło z cukrem. W dużej misce umieść masło, 180 g brązowego cukru oraz 100 g białego cukru. Ucieraj mikserem przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza, puszysta i równomierna. Nie trzeba ubijać jej bardzo długo.
- Dodaj jajka i wanilię. Wbij 2 jajka, jedno po drugim, miksując krótko po każdym. Dodaj 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Miksuj jeszcze około 30 sekund, tylko do uzyskania jednolitej masy. Zeskrob masę ze ścianek miski łopatką.
- Połącz suche składniki. W osobnej misce dokładnie wymieszaj 360 g mąki pszennej, 20 g skrobi ziemniaczanej, 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/2 łyżeczki soli. Dzięki wcześniejszemu wymieszaniu składniki spulchniające równomiernie rozłożą się w cieście.
- Zrób ciasto. Wsyp suche składniki do masy maślanej w dwóch partiach. Mieszaj mikserem na najniższych obrotach albo łopatką tylko do momentu, gdy zniknie sucha mąka. Ciasto powinno być gęste, miękkie i łatwe do formowania. Nie mieszaj go dłużej niż potrzeba, ponieważ może stać się zbyt zwarte po upieczeniu.
- Dodaj czekoladę. Wsyp 250 g pastylek lub grubo posiekanej czekolady i wymieszaj łopatką, aby równomiernie rozprowadzić ją w cieście. Pozostałe 30 g odłóż do dekoracji wierzchu.
- Uformuj duże porcje. Podziel ciasto na 12 równych części, po około 100–105 g każda. Z każdej uformuj wysoką, dość luźną kulę. Nie spłaszczaj jej mocno – grubszy kształt pomaga zachować miękki środek. Wciśnij w wierzch każdej porcji kilka kawałków z odłożonych 30 g czekolady.
- Schłodź ciasto. Ułóż porcje na talerzu lub desce, przykryj i włóż do lodówki na 45 minut. Pod koniec chłodzenia rozgrzej piekarnik do 180°C, góra-dół. Dwie duże blachy wyłóż papierem do pieczenia.
- Upiecz pierwszą partię. Rozłóż 6 schłodzonych porcji na jednej blasze, pozostawiając między nimi co najmniej 7–8 cm odstępu. Piecz na środkowym poziomie przez 12–14 minut. Brzegi powinny być ścięte i bardzo lekko złote, natomiast środek nadal jasny, miękki i lekko napuszony. Nie czekaj, aż całe ciastko mocno się zarumieni, bo po wystudzeniu będzie zbyt suche.
- Upiecz drugą partię. W ten sam sposób upiecz pozostałych 6 ciastek. Jeżeli blacha po pierwszej partii jest gorąca, użyj drugiej lub pozostaw ją na kilka minut do ostygnięcia przed położeniem surowego ciasta. Układanie porcji na bardzo gorącej blasze może spowodować ich nadmierne rozpływanie.
- Wystudź ciastka. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciastka na blasze przez 10 minut. W tym czasie środek się ustabilizuje. Następnie ostrożnie przełóż je na kratkę i studź jeszcze około 5 minut. Najbardziej miękką konsystencję mają, gdy są jeszcze lekko ciepłe.
Propozycje podania
- Podawaj lekko ciepłe z kawą, cappuccino albo szklanką zimnego mleka.
- Do deseru połóż na ciepłym ciastku małą gałkę lodów waniliowych.
- Przed podaniem można przeciąć ciastko na pół i delikatnie podgrzać, aby czekolada ponownie stała się miękka.
Dodatkowe wskazówki
- Najlepszy efekt daje czekolada pokrojona na kawałki różnej wielkości – drobniejsze fragmenty rozpuszczają się w cieście, a większe pozostają wyraźnie czekoladowe.
- Mąkę najlepiej odważyć na wadze. Jej nadmiar jest jedną z najczęstszych przyczyn suchych i zbyt twardych ciastek.
- Brązowego cukru nie warto całkowicie zastępować białym, ponieważ odpowiada za wilgotność, karmelowy smak i miękki środek.
- Gdy pierwsza partia nadmiernie się rozpływa, pozostałe porcje warto schłodzić dodatkowe 15–20 minut.
- Ciastka twardnieją podczas stygnięcia, dlatego należy wyjąć je z piekarnika, zanim środek będzie wyglądał na całkowicie dopieczony.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Upieczone ciastka można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 5 dni, choć dla zachowania bardziej miękkiej konsystencji przez pierwsze 2–3 dni mogą stać w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Przed podaniem najlepiej ogrzać jedno ciastko przez około 10–15 sekund w kuchence mikrofalowej albo przez 3–4 minuty w piekarniku rozgrzanym do 150°C. Ciastka można zamrozić po całkowitym wystudzeniu na około 2 miesiące, najlepiej oddzielając je papierem do pieczenia i szczelnie pakując. Rozmrażaj je przez 1–2 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie krótko podgrzej przed podaniem.
